Hozzávalók 4 személyre:
- 60 dkg csontos bárányhús (kb. fele-fele arányban legyen a csont és a hús)
- 1,5 dl száraz fehérbor
- 400 gr konzerv paradicsom
- 3 szál sárgarépa
- 1 szál fehérrépa
- 5 gerezd fokhagyma
- 2 nagy fej vöröshagyma
- 4 ág rozmaring
- 3 babérlevél
- só
- bors
- 50 dkg pappardelle/tagliatelle
- olívaolaj

1. Csontozzuk ki a húst, és vágjuk egész apró kockákra (2-3mm).
2. A csontokat pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá az egyik hagymát felkarikázva, a rozmaringot és a pucolt, darabolt zöldségeket. Pirítsuk az egészet tovább, nem baj, ha odakap.
3. Adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát, 3 evőkanál paradicsomot, a babérlevelet, és öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje a csontokat. Sózzuk, borsozzuk és főzzük 2-3 órát a levet (az egészet sütőben is elkészíthetjük).
4. Vágjuk fel apróra a másik hagymát és futtassuk meg olívaolajon. Tegyük rá a bárányhúst, pirítsuk, öntsük hozzá a bort. Forraljuk pár percet, adjuk hozzá a felaprított fokhagymát, a paradicsomot és a leszűrt pecsenyelevet.
5. Főzzük 1,5-2 órát a szaftot, frissen kifőzött tésztával, pecorino sajttal szórva tálaljuk.

Hozzávalók:
- 2 cukkini (lehet nem gömb alakú is)
- 20 dkg apróra vágott bárányhús
- 10 dkg kuszkusz
- 2,5 dl hús vagy zöldséglé
- 1 fej lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 szál újhagyma
- 3 dkg fenyőmag
- 1 marék mazsola
- őrölt fahéj
- só
- bors
- 1 csokor petrezselyem
- olívaolaj

1. Forraljunk fel 2 dl húslevet, öntsük rá a kuszkuszra, fedjük le míg megpuhul.
2. A húst pirítsuk meg olívaolajon, adjuk hozzá a maradék húslevet, 15-20 percig pároljuk.
3. Adjuk a húshoz az aprított fokhagymát, a felszeletelt hagymát, újhagymát, a mazsolát, a fenyőmagot, a petrezselymet. Sózzuk, borsozzuk, csipet fahéjjal ízesítsük. Keverjük hozzá a kuszkuszt.
4. Kanállal kaparjuk ki a cukkinik belsejét, töltsük be a kuszkuszt. 220 fokos sütőben kb. 30 percig süssük.

Hozzávalók:
- 20 dkg birka comb
- 1 padlizsán
- 3 dl paradicsomlé
- 1 vöröshagyma
- 1 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál római kömény
- 1 mokkáskanál őrölt fahéj
- s
- bors
- olaj

1. Az apróra kockázott hagymát olajon pirítsuk meg, adjuk hozzá a húst, pirítsuk körbe. Adjuk hozzá a fűszerek felét. A római köményt mozsárban összetörtük.
2. Öntsük fel 1,5 dl paradicsomszósszal, sózzuk, borsozzuk.
3. Takarékon, lefedve főzzük míg a hús megpuhul (kb. 1,5 óra), közben folyamatosan öntsük hozzá a paradicsomlevet, vizet.
4. A padlizsánt vágjuk nagy kockákra, serpenyőben, olajban pirítsuk meg, adjuk a húshoz, a többi fűszerrel együtt. Főzzük még 15 percet együtt.

Hozzávalók:
- 25 dkg aprított bárányhús
- 2 gerezd fokhagyma
- só
- frissen őrölt bors
- olívaolaj
- 2 ág rozmaring
- citrom
- 15 dkg liszt
- 1 tk. szárított élesztő

1. Aprítsuk fel a fokhagymát és a rozmaringleveleket. Keverjük a húshoz, sózzuk, borsozzuk, locsoljunk a masszához olívaolajat (2-3 evőkanálnyi) és pár csepp citromot.
2. Hagyjuk állni 30 percet a húst. Közben keverjünk össze 15 dkg lisztet egy csipet sóval egy teáskanál szárított élesztővel, kevés olajjal, annyi meleg vízzel, hogy gyúrható kenyértésztát kapjunk. Homogénre gyúrjuk, pihentettessük a hússal együtt.
3. Fa pálcikákra tapasszuk a húst (lsd. képen), felforrósított vastag aljú teflonban minden oldalról süssük körbe, összesen kb. 6-8 perc alatt. Közben a kenyértésztából 4 gömböt gyúrjunk, ezeket lapítsuk ki és egy másik előmelegített teflonban süssük ki, mint egy palacsintát (zsiradék nélkül).